Asia-Suppe mit Tafelspitz, Reisnudeln, Shiitake und Wasabi

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Asia-Suppe mit Tafelspitz, Reisnudeln, Shiitake und Wasabi Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Tafelspitz 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchknolle 
  • 2   Stängel Zitronengras 
  • 2   Chilischoten 
  • 30 Ingwerwurzel 
  • 1 EL  Koriandersaat 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Möhren 
  • 50 frischer Meerrettich 
  • 100 Shiitake-Pilze 
  • 3 Stiel(e)  Koriander 
  • 75 Mungobohnen-Sprossen 
  • 250 Reis-Nudeln 
  •     Wasabi 

Zubereitung

180 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch trocken tupfen. Zwiebel schälen, halbieren, Knoblauch putzen, halbieren. Zitronengras und Chili putzen. Chili in feine Ringe schneiden. Ingwer dünn schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 2 Liter Wasser aufkochen.
2.
Mit Koriandersaat, Zitronengras, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Knoblauch und Zwiebeln zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Den entstehenden Schaum zwischendurch abschöpfen.
3.
Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Meerrettich schälen, waschen und sehr fein reiben. Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
4.
Sprossen waschen und abtropfen lassen.
5.
Fleisch aus der Brühe nehmen und Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Nudeln darin nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Möhren, Meerrettich, Pilze und Fleisch ca. 1 Minute vor Ende der Kochzeit der Nudeln dazugeben.
6.
In Schälchen anrichten, mit Koriander und Sprossen garnieren. Wasabi dazureichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 41g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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