Tafelspitz mit Bouillongemüse

Name: Tafelspitz mit Bouillongemüse
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 600 g Tafelspitz (Rinderschwanzende); 4 Möhren; 1 Stangensellerie; 400 g Kartoffeln; 10 g Butter oder Margarine; 1 EL Mehl; 1/8 l Milch; Salz; weißer Pfeffer; 1-2 TL Meerrettich (aus dem Glas); 1 Bund Borretsch; 1 Bund Petersilie

(2) 3 Sterne von 5

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Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
600 g Tafelspitz (Rinderschwanzende)
4 Möhren
1 Stangensellerie
400 g Kartoffeln
10 g Butter oder Margarine
1 EL Mehl
1/8 l Milch
Salz
Pfeffer
1-2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
je 1 Bund Borretsch
je 1 Bund Petersilie

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Fleisch in ca. 1 1/2 Liter Wasser aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden ziehen lassen. Möhren und Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2.: Kartoffeln schälen und waschen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen, 1/4 Liter davon abnehmen. Restliche Brühe, Fleisch und frisches Gemüse wieder aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
3.: Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 Liter Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Kräuter waschen, fein hacken und zugeben.
4.: Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und etwas Soße überzogen anrichten. Restliche Soße extra reichen.