Tagliatelle mit Parmaschinken und Mascarpone

Schalotten schälen und je nach Größe eventuell halbieren. Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Zuckerschoten 4-5 Minuten darin kochen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und warm stellen. Nudeln in das kochende Wasser geben und 8-10 Minuten sprudelnd kochen. Fett in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Mascarpone und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Soßenbinder unter Rühren einrieseln und nochmals kurz aufkochen. Eigelb und 2-3 Esslöffel kaltes Wasser verrühren und in die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Basilikum in die Soße rühren. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten fächerförmig in einen tiefen Teller legen und die Nudeln darauf anrichten. Mascarpone-Parmesansoße über die Nudeln gießen und mit Parmaschinken bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren