Tempura
Zutaten
500 g Rotbarschfilet
Saft von 1 Zitrone
12 Scampis
500 g Brokkoli
1 Zucchini
2 mittelgroße Möhren
1 Aubergine
1 Eigelb
½ l Eiswasser
250 g Mehl
ca. 1 l Öl
1 Stück(e) Meerrettich
20 g Salz
5 g Glutamat
0,1 l Sojasoße
1 Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Scampi aus der Schale lösen. (Schwanz nicht entfernen) Den schwarzen Darm vorsichtig entfernen. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zucchini putzen und waschen. Möhren schälen. Beides in Scheiben schneiden. Aubergine putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Für den Teig Eigelb und 1/2 Liter Eiswasser verrühren. Mehl hineinsieben und gut unterrühren. Öl in einem Topf erhitzen. Die Zutaten einzeln in den Teig tauchen und portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Meerrettich schälen und dünne Streifen abraspeln. Salz und Glutamat vermischen. Meerrettich, Sojasoße und Salzgemisch in Schälchen anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und zum Salz legen. Tempura auf einer Platte anrichten und die Dips dazustellen
kJ/ kcal
