Spargel-Tempura

Name: Spargel-Tempura
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 200 g Reismehl (Asia- oder Bioladen); 1/2 TL Backpulver; 1 Ei (Gr. M); 250 ml Mineralwasser; Salz; Pfeffer; 1 Bund/Töpfchen Kerbel; ca. 1 TL Meerrettich (Glas); 4 EL Weißweinessig; 1 TL brauner Zucker; 6 EL Olivenöl; 1 l ca. Öl zum Frittieren; 100 g Mizunasalat

Lecker

Spargel-Tempura Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg grüner Spargel

200 g Reismehl (Asia- oder Bioladen)

½ TL Backpulver

1 Ei (Gr. M)

250 ml Mineralwasser

Salz

Pfeffer

1 Bund/Töpfchen Kerbel

ca. 1 TL Meerrettich (Glas)

4 EL Weißweinessig

1 TL brauner Zucker

6 EL Olivenöl

1 l ca. Öl zum Frittieren

100 g Mizunasalat

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Zubereitung

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Reismehl, Backpulver, Ei, Mineralwasser und 1⁄2 TL Salz kurz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Soße Kerbel waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Meerrettich, Essig und Zucker pürieren. Olivenöl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frittierfett in einer Fritteuse oder einem breiten Topf erhitzen. Spargelstangen einzeln durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mizuna bzw. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Spargeltempura mit Salat und Kerbelsoße anrichten.