Spargel-Tempura

Name: Spargel-Tempura
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 200 g Reismehl (Asia- oder Bioladen); 1/2 TL Backpulver; 1 Ei (Gr. M); 250 ml Mineralwasser; Salz, Pfeffer; 1 Bund/Töpfchen Kerbel; 1 TL Meerrettich (Glas); 4 EL Weißweinessig; 1 TL brauner Zucker; 6 EL Olivenöl; 1 l Öl zum Frittieren; 100 g Mizunasalat

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

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Zutaten

1 kg grüner Spargel
200 g Reismehl (Asia- oder Bioladen)
1/2 TL Backpulver
1 Ei (Gr. M)
250 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer
1 Bund/Töpfchen Kerbel
ca. 1 TL Meerrettich (Glas)
4 EL Weißweinessig
1 TL brauner Zucker
6 EL Olivenöl
ca. 1 l Öl zum Frittieren
100 g Mizunasalat

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Reismehl, Backpulver, Ei, Mineralwasser und 1⁄2 TL Salz kurz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
2.: Für die Soße Kerbel waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Meerrettich, Essig und Zucker pürieren. Olivenöl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Frittierfett in einer Fritteuse oder einem breiten Topf erhitzen. Spargelstangen einzeln durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Mizuna bzw. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Spargeltempura mit Salat und Kerbelsoße anrichten.