Tempura-Garnelen auf Melonensalat

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013
Tempura-Garnelen auf Melonensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Tempurateig (Asialaden; ersatzweise Weizenmehl) 
  • 1   Eigelb (Gr. M) 
  • 150 griechischer Joghurt 
  • 100 Crème fraîche 
  •     Saft von 2 Zitronen 
  • 3 EL  Zucker 
  • 1/2   Wassermelone 
  • 2   Römersalatherzen 
  • 200 asiatische Mayonnaise (Asialaden; ersatzweise Mayonnaise) 
  • 3 EL  Chilisoße (Flasche) 
  • 80 ml  geröstetes Sesamöl 
  • 12   rohe Seawater-Garnelen (à ca. 30 g; ohne Kopf und Schale) 
  •     Salz 
  • 1 Frittieröl 

Zubereitung

45 Minuten
fortgeschritten
1.
Für den Tempurateig 100 g Tempuramehl, Eigelb und 1⁄4 l kaltes Wasser verrühren. Nicht zu stark rühren, der Teig darf etwas klumpig sein. In den Kühlschrank stellen, dann wird er beim Ausbacken schön knusprig.
2.
Für den Melonensalat Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft und 3 EL Zucker verrühren. Melone in Spalten schneiden, entkernen, schälen. Melonenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Römersalat putzen, waschen, trocken schütteln, in dünne Streifen schneiden.
3.
Melone und Salatstreifen mit Joghurtsoße mischen. Für die Chilimayonnaise Mayonnaise, Chilisoße und Sesamöl verrühren.
4.
Garnelen abspülen, trocken tupfen, evtl. den dunklen Darm entfernen. Mit Salz würzen. Öl in einem weiten Topf auf ca. 180 °C (es ist heiß genug, sobald an einem langen Holzspieß Bläschen aufsteigen) oder in einer Fritteuse erhitzen.
5.
Garnelen mithilfe einer Gabel durch den Tempurateig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl 3–4 Mi­nuten ausbacken, dabei ab und zu wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf dem ­Melonensalat anrichten und die Chilimayonnaise dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal

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