Thai-Curry mit Garnelen
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Zutaten
1 Blumenkohl
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine (ca. 500 g)
200 g Basmatireis
3 EL Öl
2-3 TL Currypaste
1 Dose Kokosmilch
½ Saft von 1/2 Limette
12 Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf, in Schale)
Pfeffer
100 g tiefgefrorene Erbsen
3 Stiele Koriander
Zubereitung
Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aubergine waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Knoblauch und Zwiebel zufügen und kurz mitdünsten. Curry-Paste dazugeben und kurz mitschwitzen.
Mit Kokosmilch und Limettensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen schälen, Darm entfernen und waschen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin 5-6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis abgießen und warm stellen. Blumenkohl und Erbsen in das Curry geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry nochmal aufkochen. Koriander waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Blättchen fein hacken und unter den Reis geben.
Curry mit den Garnelen und Reis servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 21 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
