Tiroler Schlutzkrapfen

Name: Tiroler Schlutzkrapfen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 100 ml Milch; 25 g + 50 g Butter; 2 Eier (Gr. M); 150 g Mehl; 125 g + etwas Roggenmehl (Type 1150); Salz; Pfeffer; Muskat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 225 g TK-Blattspinat; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 250 g Ricotta; 1 EL Semmelbrösel; 1 Bund Schnittlauch; Frischhaltefolie

(3) 2.7 Sterne von 5

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Zutaten

100 ml Milch
25 g + 50 g Butter
2 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
125 g + etwas Roggenmehl (Type 1150)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
225 g TK-Blattspinat
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
250 g Ricotta
1 EL Semmelbrösel
1 Bund Schnittlauch
Frischhaltefolie

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Teig Milch lauwarm erwärmen und 25 g Butter darin schmelzen. 1 ##Ei## trennen. Beide Mehlsorten, ca. 1/2 TL Salz, 1 ganzes Ei, Eigelb und Milch mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
2.: Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln. Ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3.: Für die Füllung ##Zwiebel## und ##Knoblauch## schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 5–6 EL Wasser zugeben.
4.: Zugedeckt 12–14 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Offen 3–4 Minuten weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5.: Ca. 1/3 Parmesan in Späne hobeln und den Rest fein reiben. Ricotta, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
6.: Nudelteig halbieren. Jeweils auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn ausrollen. Auf eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Füllung geben. Eiweiß verquirlen. Zweite Teigplatte damit bestreichen und über die Teigplatte mit Füllung legen.
7.: Zwischenräume andrücken. Dann zu ca. 5 x 5 cm großen Schlutzkrapfen ausradeln oder mit einem Messer schneiden.
8.: 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) in einem weiten Topf aufkochen. Schlutzkrapfen im siedenden Wasser portionsweise 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
9.: Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunt. Schlutzkrapfen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und Rest Parmesan bestreuen.