Tofusemmelknödel mit Spinat
Zutaten
200 g junger Spinat
Salz
Pfeffer
500 g Weißbrot vom Vortag (z. B. Baguette)
400 ml Sojadrink
3 EL Margarine
6 EL Seidentofu
100 g Mehl
4 EL Speisestärke
frisch geriebene Muskatnuss
300 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Rübensirup
4 EL Balsamico-Essig
75 g Mandelkerne (mit Haut)
Zutaten bestellenZubereitung
Spinat verlesen und waschen. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Spinat ausdrücken, fein hacken.
Brot, Spinat, Sojadrink, 1 EL Margarine, Tofu, Mehl und Stärke mit den Händen gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 3 l Salzwasser aufkochen. Aus der Brotmasse ca. 12 Knödel formen.
Knödel ins siedende Salzwasser geben. Steigen sie an die Oberfläche, weitere 3–4 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin kurz braten, bis die Haut aufplatzt. Mit Sirup und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knödel aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen. Mandeln grob hacken. Rest Margarine in einer Pfanne erhitzen. Mandeln und Knödel darin portionsweise 2–3 Minuten heiß schwenken und herausnehmen. Mit glasierten Tomaten anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 880 kcal
- 33 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 115 g Kohlenhydrate