Tomatencrumble mit Parmesan-Panko-Kruste
Zutaten
2 Zwiebeln
300 g Kirschtomaten
500 g Romatomaten
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
4 EL Weißweinessig
½ Bund oder Topf Basilikum
200 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
60 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
2 Eigelbe (Gr. M)
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, Romatomaten vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Essig ablöschen. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Ca. 30 Minuten marinieren.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Basilikum, Panko, Eigelb und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Käse-Mischung auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. Crumble anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 18 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
