Tomatencrumble mit Parmesan-Panko-Kruste

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Wartezeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

300 g Kirschtomaten

500 g Romatomaten

4 EL Olivenöl

Zucker

Salz

Pfeffer

4 EL Weißweinessig

½ Bund oder Topf Basilikum

200 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

60 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)

2 Eigelbe (Gr. M)

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, Romatomaten vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Essig ablöschen. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Ca. 30 Minuten marinieren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Basilikum, Panko, Eigelb und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Käse-Mischung auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. Crumble anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.