Tomatencrumble mit Parmesan-Panko-Kruste
Aus LECKER
6/2016
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 300 g Kirschtomaten
- 500 g Romatomaten
- 4 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Weißweinessig
- 1/2 Bund oder Topf Basilikum
- 200 g Parmesan (Stück)
- 60 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
- 2 Eigelb (Gr. M)
Zubereitung
25 Minuten
( + 30 Minuten Wartezeit )
einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, Romatomaten vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Essig ablöschen. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Ca. 30 Minuten marinieren.
- 2.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Basilikum, Panko, Eigelb und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Käse-Mischung auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. Crumble anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 370 kcal
- 18g Eiweiß
- 22g Fett
- 23g Kohlenhydrate
