Tomatencrumble mit Parmesan-Panko-Kruste

Name: Tomatencrumble mit Parmesan-Panko-Kruste
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Zwiebeln: 2; Kirschtomaten: 300 g; Romatomaten: 500 g; Olivenöl: 4 EL; Zucker; Salz; Pfeffer; Weißweinessig: 4 EL; Basilikum: 1/2 Bund oder Topf; Parmesan (Stück): 200 g; Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel): 60 g; Eigelb (Gr. M): 2

Aus LECKER 6/2016

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Tomatencrumble mit Parmesan-Panko-Kruste

Zutaten

2 Zwiebeln
300 g Kirschtomaten
500 g Romatomaten
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
4 EL Weißweinessig
1/2 Bund oder Topf Basilikum
200 g Parmesan (Stück)
60 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
2 Eigelb (Gr. M)

Zubereitung

25 Minuten ( + 30 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, Romatomaten vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Essig ablöschen. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Ca. 30 Minuten marinieren.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Basilikum, Panko, Eigelb und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Käse-Mischung auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. Crumble anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.