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Geht auch ganz einfach:

Tomateneintopf mit Ei

3.25
(8) 3.3 Sterne von 5

In diesem würzigen Tomateneintopf stecken viele leckere Zutaten drin. Obendrein ist er in gerade einmal 25 Minuten fertig!

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Zutaten

Für  Personen
  • 1/2   Gemüsezwiebel (ca. 175 g)  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 200 g   geröstete Paprika (aus dem Glas) 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Kichererbsen  
  • 3 EL   Olivenöl  
  • 2 Dose(n) (à 425 ml)  Kirschtomaten  
  •     Chiliflocken  
  •     Edelsüß-Paprika  
  • 1/2 TL   Kreuzkümmel  
  • 1 Prise   Zucker  
  •     Salz  
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 1/2   Baguettebrot  
  • einige Stiel(e)   Petersilie  

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Paprika abtropfen lassen und in Stücke scheiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Paprika und Kichererbsen dazugeben und ca. 2 Minuten mit andünsten. Tomaten dazugeben, aufkochen und 5–7 Minuten köcheln lassen.
3.
Mit Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker und Salz abschmecken. Alles in eine ofenfeste Auflaufform (24 cm Ø; ca. 5 cm hoch) füllen. Eier aufschlagen und vorsichtig in die Form gleiten lassen.
4.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten stocken lassen.
5.
Brot in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
6.
Tomateneintopf aus dem Ofen nehmen. Mit Petersilie bestreuen und geröstete Brotscheiben dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 16 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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