Topinambur-Frittata „Flacher Bauch“
Aus LECKER-Sonderheft
1/2018
Schon gewusst? Topinambur ist ein echter Low-Carb-Star – und geradezu göttlich im Bund mit Ziegenkäse und Eiern
Zutaten
- 500 g Topinambur
- 100 g entsteinte gemischte Oliven (z. B. Kalamata und sizilianische grüne)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 5 Stiel/e glatte Petersilie
- Chiliflocken, Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 8 Eier
- 125 ml Milch
- 100 g Babyspinat
- 1 Glas (à 240 g Abtropfgewicht) gegrillte Paprika
- 100 g Ziegenfrischkäse
- Zitronenzesten
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Topinambur gründlich unter Wasser abschrubben. In einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 15 Minuten vorgaren. Abgießen, gut abtropfen lassen, eventuell schälen und in ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden.
- 2.
- Für die Olivensalsa alle Oliven grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Alles mit Chiliflocken, 1 EL Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Paprika abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
- 4.
- Backofengrill vorheizen. 1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Topinambur unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Paprika kurz mitbraten. Spinat zugeben und in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Eiermasse darübergießen und bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten stocken lassen. Ziegenkäse in Flöckchen darauf verteilen. Pfanne unter den heißen Ofengrill stellen und die Frittata ca. 3 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Zitronenzesten bestreuen, mit Olivensalsa servieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 450 kcal
- 24g Eiweiß
- 32g Fett
- 15g Kohlenhydrate
