Topinambur-Frittata „Flacher Bauch“

Name: Topinambur-Frittata „Flacher Bauch“
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Topinambur; 100 g entsteinte gemischte Oliven (z. B. Kalamata und sizilianische grüne); 1 kleine rote Zwiebel; 5 Stiel/e glatte Petersilie; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 8 Eier; 125 ml Milch; 100 g Babyspinat; 1 Glas (à 240 g Abtropfgewicht) gegrillte Paprika; 100 g Ziegenfrischkäse

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

(2) 4 Sterne von 5

Topinambur-Frittata „Flacher Bauch“ Rezept

Schon gewusst? Topinambur ist ein echter Low-Carb-Star – und geradezu göttlich im Bund mit Ziegenkäse und Eiern

Zutaten

500 g Topinambur
100 g entsteinte gemischte Oliven (z. B. Kalamata und sizilianische grüne)
1 kleine rote Zwiebel
5 Stiel/e glatte Petersilie
Chiliflocken, Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
8 Eier
125 ml Milch
100 g Babyspinat
1 Glas (à 240 g Abtropfgewicht) gegrillte Paprika
100 g Ziegenfrischkäse
Zitronenzesten

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Topinambur gründlich unter Wasser abschrubben. In einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 15 Minuten vorgaren. Abgießen, gut abtropfen lassen, eventuell schälen und in ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden.
2.: Für die Olivensalsa alle Oliven grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Alles mit Chiliflocken, 1 EL Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Paprika abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
4.: Backofengrill vorheizen. 1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Topinambur unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Paprika kurz mitbraten. Spinat zugeben und in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Eiermasse darübergießen und bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten stocken lassen. Ziegenkäse in Flöckchen darauf verteilen. Pfanne unter den heißen Ofengrill stellen und die Frittata ca. 3 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Zitronenzesten bestreuen, mit Olivensalsa servieren.