Topinambur-Frittata „Flacher Bauch“

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018
Topinambur-Frittata „Flacher Bauch“ Rezept

Schon gewusst? Topinambur ist ein echter Low-Carb-Star – und geradezu göttlich im Bund mit Ziegenkäse und Eiern

Zutaten

Für Personen
  • 500 Topinambur 
  • 100 entsteinte gemischte Oliven (z. B. Kalamata und sizilianische grüne) 
  • 1   kleine rote Zwiebel 
  • 5 Stiel/e  glatte Petersilie 
  •     Chiliflocken, Salz, Pfeffer 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 8   Eier 
  • 125 ml  Milch 
  • 100 Babyspinat 
  • 1 Glas (à 240 g Abtropfgewicht)  gegrillte Paprika 
  • 100 Ziegenfrischkäse 
  •     Zitronenzesten 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Topinambur gründlich unter Wasser abschrubben. In einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 15 Minuten vorgaren. Abgießen, gut abtropfen lassen, eventuell schälen und in ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden.
2.
Für die Olivensalsa alle Oliven grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Alles mit Chili­flocken, 1 EL Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Paprika abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
4.
Backofengrill vorheizen. 1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Topinambur unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Paprika kurz mitbraten. Spinat zugeben und in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Eiermasse darübergießen und bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten stocken lassen. Ziegenkäse in Flöckchen darauf verteilen. Pfanne unter den heißen Ofengrill stellen und die Frittata ca. 3 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Zitronenzesten bestreuen, mit Olivensalsa servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 24g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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