Topinambur-Püree mit Wildschwein und gebratenem Chicorée

4.666665
(3) 4.7 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   Kartoffeln  
  • 500 g   Topinambur  
  •     Salz  
  • 2   Orangen  
  • 600 g   Wildschweinrücken  
  •     Pfeffer  
  • 4 EL   Öl  
  • 4   kleine Kolben Chicorée  
  • 1 EL   Zucker  
  • 1 EL   Butter  
  • 100 ml   Milch  
  • 4   Halme Schnittlauch  
  •     geriebene Muskatnuss  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln und Topinambur schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2.
Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen. Fleisch waschen, trocken tupfen und gleichgroße Medaillons schneiden.
3.
Medaillons auf eine Schnittseite legen und etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Chicorée putzen, waschen, gut trocken tupfen und halbieren. Strunk etwas herausschneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
5.
Chicorée darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Orangenfilets und -saft in die Pfanne geben, Bratsatz damit lösen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
6.
Kurz vor Ende der Garzeit des Chicorées Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen.
7.
Kartoffeln-Topinambur-Mischung abgießen. Milch zugießen und zu Püree stampfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, Halme in Röllchen schneiden. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, unter das Püree rühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
8.
Püree, Fleisch, Chicorée und Orangen auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 38 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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