Seezunge im Serranomantel auf Topinambur-Püree

Name: Seezunge im Serranomantel auf Topinambur-Püree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: kleiner Topf Basilikum: 1; in Öl eingelegte getrocknete Tomaten: 150 g; Pfeffer; Topinambur: 800 g; Kartoffeln: 600 g; Salz; einzelne Seezungenfilets (à ca. 60 g): 12; Seranoschinken: 6 Scheiben; Milch: 150 ml; Butter: 50 g; Muskatblüte; Öl für das Backblech; Holzspieße

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Seezunge im Serranomantel auf Topinambur-Püree Rezept

Zutaten

1 kleiner Topf Basilikum
150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
Pfeffer
800 g Topinambur
600 g Kartoffeln
Salz
12 einzelne Seezungenfilets (à ca. 60 g)
6 Scheiben Seranoschinken
150 ml Milch
50 g Butter
Muskatblüte
Öl
Holzspieße

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Tomaten fein pürieren und Basilikum unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken
2.: Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Schinkenscheiben der Länge nach halbieren und je 1 TL Tomatenpaste darauf verstreichen. Mit je 1 Fischfilet belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken
3.: Röllchen auf ein geöltes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 6 Minuten garen. Milch und Butter aufkochen. Topinambur abgießen, Milch-Butter dazugeben und zu feinen Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Püree, übrige Tomatenpaste und Fischröllchen anrichten. Mit Basilikum garnieren