Überbackene Gemüsenudeln
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL (ca. 15 g) Mehl
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 TL Pizzagewürz
200 g Nudeln (z. B. Penne Rigate)
500 g Brokkoli
500 g Champignons
10 g Butter oder Margarine
4 Scheiben (à 25 g) Schinken
125 g Mozzarella-Käse light (30 % Fett i. Tr.)
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
2
Tomaten in der Dose mit einem langen Messer grob zerschneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen, aufkochen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
3
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Stiel schälen und würfeln. Broccoli 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Nudeln und Broccoli auf ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4
Champignons putzen, säubern und halbieren. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken würfeln. Mozzarella in Scheiben schneiden.
5
Eine große oder 4 kleine Auflaufförmchen fetten. Broccoli-Nudeln, Champignons und Schinken mischen und einfüllen. Heiße Tomatensoße darübergießen und mit dem Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
6
Mit Thymian garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 27 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate