Überbackenes Schweinefilet

Name: Überbackenes Schweinefilet
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 5-6 Zwiebeln; 1 EL Butter oder Margarine; 2 EL Weißwein-Essig; 200 g Crème fraîche; 5 TL Senf; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker; Salz; 600 g Schweinefilet; Edelsüß - Paprika; 1 EL Öl; 12 (ca. 120 g) dünne Scheiben Schinken- oder Frühstücksspeck; 1/2 Bund Petersilie

Aus LECKER 17/2005

(1) 5 Sterne von 5

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Zutaten

5-6 Zwiebeln
1 EL Butter oder Margarine
2 EL Weißwein-Essig
200 g Crème fraîche
5 TL Senf
Pfeffer
1 Prise Zucker
Salz
600 g Schweinefilet
Paprika
1 EL Öl
12 (ca. 120 g) dünne Scheiben Schinken- oder Frühstücksspeck
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fett in einer großen Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Minuten glasig dünsten. Essig einrühren und 1-2 Minuten köcheln. Crème fraîche unterrühren und alles bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Senf einrühren und mit Pfeffer, Zucker und wenig Salz abschmecken. Filet waschen, trocken tupfen und in 12-16 Medaillons schneiden. Mit der Hand etwas flach drücken und mit Pfeffer und Paprika würzen. Speckscheiben 1x umklappen, sodass sie etwas größer sind als das Filet. Je 1 Medaillon auf 1 Speckscheibe legen. Dann auf das Backblech setzen. Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten überbacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Über das Fleisch streuen. Dazu schmeckt Salat und Röstbrot
2.: Wer mag, kann die Medaillons auch etwas dicker schneiden und vor dem Überbacken in Öl 2-4 Minuten anbraten