Vanillekipferl ohne Ei

Mehl, Mandeln, 90 g Zucker, 1 Prise Salz und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2). Teig zu 3–4 Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Jeweils in 5 cm lange Stücke schneiden und daraus Kipferln formen. Auf die Backbleche ­legen. Nacheinander im Back­ofen 13–15 Minuten backen.

75 g Zucker und Vanillezucker auf einem Teller mischen. Die Kipferln aus dem Ofen nehmen und sofort im Zucker wälzen. Auskühlen lassen.