Vanilleparfait in Heidelbeer-Sorbet

Für das Sorbet Heidelbeeren auftauen lassen. Für den Sirup 200 ml Wasser, 200 g Zucker und Zitronenschale erhitzen und köcheln. Auskühlen lassen. Heidelbeeren und Zitronensaft pürieren. Heidelbeeren und Sirup verrühren.

Heidelbeerpüree in eine Schüssel geben. Ca. 1 Stunde anfrieren lassen, gut durchrühren. Ca. 3 Stunden einfrieren. Dabei immer wieder durchrühren, bis ein weiches Sorbet entstanden ist. Eine Kastenform (ca. 1,5 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen.

Ca. 3⁄4 Sorbet auf dem Boden verteilen, dabei teils an den Formrändern hochstreichen. Form inkl. des übrigen Sorbets ca. 1 Stunde einfrieren.

Für die Parfaitmasse Vanilleschote längs einritzen. Mark mit einem Messer herauskratzen. 100 g Zucker, Eier, 1 Prise Salz und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen.

Sahne steif schlagen. In 2 Portionen unter die Creme heben. Masse vorsichtig in die Form auf das Sorbet gießen, glatt streichen. Ca. 1 Stunde einfrieren. Übriges Sorbet ca. 15 Minuten antauen lassen. Auf dem Parfait verteilen und glatt streichen.

Mind. 4 Stunden durchfrieren lassen. 10–15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Dann aus der Form lösen.