Vollkorn-Fladenbrot mit Frühlingsquark
Aus kochen & genießen 3/2012
Zutaten
- 35 g Sesam und Leinsamen
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl (Type 1050)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl
- 1 EL Weißweinessig
- Mehl
- 5 EL Milch
- 250 g Tomaten
- 5–6 Radieschen
- 1⁄2 Bund Schnittlauch
- 500 g Speisequark (20 % Fett)
- Backpapier
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- 30 g Sesam rösten, herausnehmen. Leinsamen leicht zerstoßen. Hefe, Zucker und 1⁄4 l lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beide Mehle, gerösteten Sesam, 30 g Leinsamen und 1 TL Salz mischen.
- 2.
- 2 EL Öl, Essig, Hefemischung und evtl. noch 1–2 EL Wasser zufügen, ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- 3.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem ovalen Fladen (ca. 22 x 34 cm) ausrollen. Oberfläche rautenförmig einschneiden.
- 4.
- Ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 5.
- 1 EL Milch und 1 EL Öl verrühren. Brot damit bestreichen. Mit restlichem Sesam und Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 18–20 Minuten backen.
- 6.
- Auskühlen lassen.
- 7.
- Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Quark und 4 EL Milch cremig rühren.
- 8.
- Tomaten, Radieschen und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
- 350 kcal
- 18 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
