Vollwert-Crêpes mit sommerlichem Gemüseragout

Name: Vollwert-Crêpes mit sommerlichem Gemüseragout
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 125 g tiefgefrorene Dicke Bohnen; 5 EL Butter oder Margarine; 30 g Butter oder Margarine; 50 g Mehl (Type 405); 50 g Vollkornweizenmehl; 1/4 l Milch; 3 Eier (Größe M); Salz; 10 g getrocknete Morcheln; 250 g weißer und grüner Spargel; 1 kleiner Kohlrabi; 250 g schlanke Bundmöhren; 400 g Blumenkohl; 2 Schalotten; 1 EL gehackte Mandeln; 350 g Schlagsahne; 2 TL Instant-Gemüsebrühe; Pfeffer; Zitronensaft; evtl. heller Soßenbinder; einige Stiel(e) Kerbel

Aus LECKER 20/2007

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Vollwert-Crêpes mit sommerlichem Gemüseragout Rezept

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Zutaten

125 g tiefgefrorene Dicke Bohnen
5 EL Butter oder Margarine
30 g Butter oder Margarine
50 g Mehl (Type 405)
50 g Vollkornweizenmehl
1/4 l Milch
3 Eier (Größe M)
Salz
10 g getrocknete Morcheln
je 250 g weißer und grüner Spargel
1 kleiner Kohlrabi
250 g schlanke Bundmöhren
400 g Blumenkohl
2 Schalotten
1 EL gehackte Mandeln
350 g Schlagsahne
2 TL Instant-Gemüsebrühe
Pfeffer
Zitronensaft
heller Soßenbinder
einige Stiel(e) Kerbel

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Bohnen auftauen lassen. 2 Esslöffel Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Milch, Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Butter unterrühren und den Teig mindestens 10 Minuten quellen lassen. 3 Esslöffel Fett portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Jeweils etwas Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne sofort darin dünn verteilen. Knapp 1 Minute backen, wenden und weitere 30 Sekunden backen. So insgesamt 8 Crêpes backen und zu Rechtecken falten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und beiseitestellen. Morcheln abspülen, ca. 10 Minuten in gut 300 ml heißem Wasser einweichen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Stangen klein schneiden. Kohlrabi achteln, schälen. Möhren putzen und schälen. Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Schalotten schälen und fein würfeln. Morcheln abgießen, Pilzwasser auffangen und durch Küchenpapier filtern. Pilze halbieren. Bohnen aus der Haut drücken
2.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 30 g Fett erhitzen. Schalotten, weißen Spargel, Kohlrabi, Möhren und Blumenkohl darin andünsten. Morcheln, Pilzwasser, Sahne und Brühe zugeben. Aufkochen und ca. 9 Minuten köcheln. Grünen Spargel und Bohnen 3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Evtl. mit Soßenbinder binden. Crêpes im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 5 Minuten erwärmen. Mit Ragout auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Kerbel garnieren