Waldorfsalat „Schmachter“

Name: Waldorfsalat „Schmachter“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Knollensellerie; 3 Rote Beten; 8 EL Obstessig; 400 g Möhren; 2 Äpfel (z. B. Elstar); 200 g Vollmilchjoghurt; 50 g Knuspererbsen (z. B. „Enjoy“ von Kühne)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2018

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Das unwiderstehliche Duo Sellerie und Apfel hüllt sich in Rote-Bete-Pink – zum Anbeißen lecker!

Zutaten

1 Knollensellerie
3 Rote Beten
Salz, Zucker, Chiliflocken, Pfeffer
8 EL Obstessig
400 g Möhren
2 Äpfel (z. B. Elstar)
200 g Vollmilchjoghurt
50 g Knuspererbsen (z. B. „Enjoy“ von Kühne)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Sellerie putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rote Beten putzen, schälen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden (Einmalhandschuhe tragen!). Beides mit 1 TL Salz, 2 TL Zucker und 4 EL Essig gründlich durchkneten. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2.: Inzwischen Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing Joghurt, 4 EL Essig, 3 EL Zucker und 1⁄2 TL Chili verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Möhren und Dressing mit Sellerie-Bete-Streifen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knuspererbsen grob hacken und über den Salat streuen.