Waldpilzsuppe

Name: Waldpilzsuppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 25 g getrocknete Steinpilze; 500 g gemischte Waldpilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen; 6 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 75 g Butter; 5 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 4 EL trockener Sherry; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1/4 Bund Petersilie; 4 EL Schlagsahne

(4) 5 Sterne von 5

Zutaten

25 g getrocknete Steinpilze
500 g gemischte Waldpilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen
6 Schalotten
1 Knoblauchzehe
75 g Butter
5 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
4 EL trockener Sherry
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Bund Petersilie
4 EL Schlagsahne

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Getrocknete Pilze mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten darin einweichen. Waldpilze säubern, putzen und, bis auf 50 g, fein hacken.
2.: Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter und 1 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Gehackte Waldpilze dazugeben, ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt garen.
3.: Eingeweichte Steinpilze in ein Sieb gießen, Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze hacken. Steinpilze, Einweichwasser, Brühe und Sherry in den Topf geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
4.: Inzwischen zum Garnieren übrige Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin andünsten, beiseitestellen.
5.: Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
6.: Suppe anrichten, Pilze darauf verteilen, mit Sahne und 2 EL Öl beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer und Petersilie bestreuen.