Waldpilzsuppe

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Waldpilzsuppe Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 25 getrocknete Steinpilze 
  • 500 gemischte Waldpilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen 
  • 6   Schalotten 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 75 Butter 
  • 5 EL  Olivenöl 
  • 600 ml  Gemüsebrühe 
  • 4 EL  trockener Sherry 
  •     Salz 
  •     frisch gemahlener Pfeffer 
  • 1/4 Bund  Petersilie 
  • 4 EL  Schlagsahne 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Getrocknete Pilze mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten darin einweichen. Waldpilze säubern, putzen und, bis auf 50 g, fein hacken.
2.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter und 1 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Gehackte Waldpilze dazugeben, ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt garen.
3.
Eingeweichte Steinpilze in ein Sieb gießen, Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze hacken. Steinpilze, Einweichwasser, Brühe und Sherry in den Topf geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
4.
Inzwischen zum Garnieren übrige Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin andünsten, beiseitestellen.
5.
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
6.
Suppe anrichten, Pilze darauf verteilen, mit Sahne und 2 EL Öl beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer und Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 11g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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