Weißkohl-Kartoffeleintopf mit Rote Bete
Zutaten
3 mittelgroße Zwiebeln
600 g Kartoffeln
1 Sellerieknolle (a. 400 g)
2 (ca. 350 g) Knollen Rote Bete
500 g Weißkohl
1 (ca. 400 g) Schmorgurke
4 EL Öl
1 ½ l Bio-Gemüsebrühe
150 ml Apfelessig
Salz
Pfeffer
Kümmel
1-2 TL flüssigen Honig
2 Sonnenblumenkerne
2 Bund Petersilie
250 g Schmand
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Sellerie und Rote Bete putzen, waschen und grob würfeln. Kohl vierteln und in schmale Streifen schneiden. Gurke waschen (eventuell schälen), der Länge nach halbieren.
Mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurke in dicke Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse, bis auf die Schmorgurke, darin leicht andünsten. Mit Brühe und Essig auffüllen.
Leicht mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig würzen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurken zufügen. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
Auf einen Teller schütten und kurz beiseite stellen. Petersilie waschen (etwas zum Garnieren beiseite legen) und fein hacken. Den Eintopf nochmals abschmecken. Saure Sahne verrühren. In ein Schälchen füllen und mit Petersilie bestreuen.
Suppe ausfüllen. In die Mitte einen Esslöffel saure Sahne füllen. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen überstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
