Weizenrisotto mit Rote Bete und Steckrübe
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Zutaten
1 Zwiebel
100 g Maronenpilze
350 g Steckrübe
3 Mini-Goldene Bete
3 Mini-Rote Bete
4 Stiele Salbei
Salz
3 EL Öl
250 g Weizen
ca. 500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
75 g Käse (Pizzaschmelz)
50 g Sojacreme "Cuisine" zum Kochen und Verfeinern
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Maronen putzen und evtl. halbieren. Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Rüben (Bete) waschen, Blätter entfernen, dabei die Rübe nicht beschädigen, da sie sonst ausblutet. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Große Blätter in breite Streifen schneiden
Rote und goldenen Bete in Salzwasser 15–20 Minuten kochen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Weizen darin 2–3 Minuten andünsten. Brühe nach und nach zugießen, dabei mehrmals umrühren. Nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Weizen die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto ca. 20 Minuten kochen
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steckrüben und Maronen darin ca. 5 Minuten anbraten. Rüben abgießen, kurz abschrecken und die Schale mit einem kleinen Messer entfernen. Rüben vierteln. Rüben und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Gemüse weitere ca. 5 Minuten braten. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Salbei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
Sobald das Weizenrisotto weich ist, Käse in das Risotto rühren. Sojacreme zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem gebratenen Gemüse in Schalen anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 10 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
