Weizenrisotto mit Rote Bete und Steckrübe

Name: Weizenrisotto mit Rote Bete und Steckrübe
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zwiebel: 1; Maronenpilze: 100 g; Steckrübe: 350 g; Mini-Goldene Bete: 3; Mini-Rote Bete: 3; Salbei: 4 Stiel(e); Salz; Öl: 3 EL; Zart-Weizen: 250 g; Gemüsebrühe: 500 ml; Pfeffer; veganer Käse geraspelt (Pizzaschmelz): 75 g; Sojacreme "Cuisine" zum Kochen und Verfeinern: 50 g

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Weizenrisotto mit Rote Bete und Steckrübe Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
100 g Maronenpilze
350 g Steckrübe
3 Mini-Goldene Bete
3 Mini-Rote Bete
4 Stiel(e) Salbei
Salz
3 EL Öl
250 g Zart-Weizen
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
75 g veganer Käse geraspelt (Pizzaschmelz)
50 g Sojacreme "Cuisine" zum Kochen und Verfeinern

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Maronen putzen und evtl. halbieren. Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Rüben (Bete) waschen, Blätter entfernen, dabei die Rübe nicht beschädigen, da sie sonst ausblutet. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Große Blätter in breite Streifen schneiden
2.: Rote und goldenen Bete in Salzwasser 15–20 Minuten kochen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Weizen darin 2–3 Minuten andünsten. Brühe nach und nach zugießen, dabei mehrmals umrühren. Nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Weizen die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto ca. 20 Minuten kochen
3.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steckrüben und Maronen darin ca. 5 Minuten anbraten. Rüben abgießen, kurz abschrecken und die Schale mit einem kleinen Messer entfernen. Rüben vierteln. Rüben und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Gemüse weitere ca. 5 Minuten braten. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Salbei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
4.: Sobald das Weizenrisotto weich ist, Käse in das Risotto rühren. Sojacreme zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem gebratenen Gemüse in Schalen anrichten