Westfälischer Käsekuchen

Aus kochen & genießen 10/2017

(4) 3.8 Sterne von 5

Quark, Kirschkompott und karamellisierte Pumpernickelbrösel sind die Zutaten einer traditionellen Nachspeise aus dem Münsterland. Auch als Kuchen schmeckt dieses Dreierlei ganz verführerisch

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Zutaten

10 Eier (Gr. M)
375 g Zucker
+ 2 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Salz
1,5 kg Magerquark
600 g Schmand
2 Pck. Vanillepuddingpulver
Fett und Semmelbrösel für die Fettpfanne
1 Glas (à 720 ml) Sauerkirschen
2 leicht gehäufte TL Speisestärke
150 g Pumpernickel

Zubereitung

90 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Käsekuchen Eier in einer großen Schüssel mit 375 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 12 Minuten dickcremig rühren. Nacheinander Quark, Schmand und Puddingpulver unterrühren.
2.: Quarkmasse in eine gut gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.
3.: Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft in einem Topf aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Saft damit binden. Kirschen unterrühren und auskühlen lassen.
4.: Für die Brösel Pumpernickel grob zerbröseln. In einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. 2 EL Zucker darüberstreuen und unter Rühren weiterrösten, bis der Zucker karamellisiert ist. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen mit Kompott und Bröseln servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.