Wiener Husarentopf
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (aus der Nuss)
- 2 Zwiebeln
- 300 ml trockener Rotwein
- 50 ml Rotwein-Essig
- 50 ml Cognac
- rosa Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Gewürznelken
- 250 g Möhren
- 150 g Shiitake-Pilze
- 2 EL Öl
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch waschen, trocken tupfen, in kleinere Würfel schneiden. Für die Beize Zwiebeln schälen, fein würfeln. Mit Rotwein, Essig, Cognac, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Nelken mischen. Über das Fleisch gießen. Zugedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Anschließend gut abtropfen lassen, Beize beiseite stellen. Möhren schälen, waschen, würfeln. Pilze mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Pilzstiele nach belieben herausdrehen und ganz fein hacken. Deckel kreuzweise einritzen. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark und kleingehackte Pilzstiele unterrühren. Mit der Beize und 375 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Möhren und Pilze nach 15 Minuten zufügen. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren
- 2.
- Terrine: Wedgwood
- 3.
- Glas: Schott-Zwiesel
- 4.
- Besteck: R & B
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 420 kcal
- 1760 kJ
- 34g Eiweiß
- 20g Fett
- 7g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
