Wildschweinragout mit Spätzle und Preiselbeeren

Wildschweinragout mit Spätzle und Preiselbeeren Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Wildschwein-Gulasch 
  • 3   Zwiebeln 
  • 150 Schinkenspeck 
  • 4 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 TL  Edelsüß-Paprika 
  • 2 TL  getrockneter Thymian 
  • 5   Wacholderbeeren 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 400 ml  Wildfond 
  • 200 ml  Rotwein 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 250 Spätzle-Nudeln 
  • 4   Stiel Petersilie 
  • 350 Pfifferlinge 
  • 200 Schmand 
  • 4 EL  gelierte Preiselbeeren 
  •     Thymian 
  •     Preiselbeeren und Schmand 

Zubereitung

135 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln zufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Paprika, Thymian, Wacholder und Lorbeer zufügen, mit Fond und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen
2.
Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Pilze waschen, putzen und gut trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Schmand und Preiselbeeren unter das Gulasch rühren, abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Gulasch mit Spätzle servieren, mit Thymian und eventuell Preiselbeeren und Schmand garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 970 kcal
  • 4070 kJ
  • 89g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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