Wild-Stifado mit gebackenen Kartoffelscheiben

Aus LECKER 10/2013

Lecker

08.10.2013, 00:00 Uhr

Wild-Stifado mit gebackenen Kartoffelscheiben Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

6 große Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

400 g Tomaten

1 kg Wildgulasch (z. B. vom Wildschwein)

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

Piment

2 Zimtstangen

4 Lorbeerblätter

1 EL Mehl

½ l trockener Weißwein

750 g Kartoffeln

einige Spritzer Zitronensaft

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Zubereitung

Für das Stifado Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Tomaten waschen, grob würfeln.

Gulasch trocken tupfen. 3 EL Öl in einem Bräter oder großen Schmortopf erhitzen und Fleisch darin in 2–3 Portionen rundherum kräftig braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale ca. 5 Minuten mitbraten.

Gesamtes Fleisch und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Zimtstangen und Lorbeerblätter zufügen.

Stifado mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Wein und 1⁄2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Während der letzten ca. 30 Minuten ab und zu umrühren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Mit 3 EL Öl und ca. 1⁄2 TL Salz gut mischen. Kartoffelscheiben dicht an dicht auf ein Backblech legen.

Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Stifado mit Salz, Pfeffer, Piment und Zitronensaft abschmecken. Mit den gebackenen Kartoffeln anrichten.

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
59 g Eiweiß
19 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

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