Festliches Hirschragout in Bordeaux

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017

Lecker

20.01.2018, 00:00 Uhr

Festliches Hirschragout in Bordeaux Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Mit Liebesgrüßen von Père Noël: Zimt und Orangenschale schenken dem köstlichen Schmorgericht eine weihnachtliche Note

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4,6 (15)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Stange/n Sellerie

50 g Bacon

2 EL Butterschmalz

750 g Hirschgulasch

Salz

Pfeffer

Zimt

Zucker

2 gestr. EL Tomatenmark

1 EL Mehl

75 ml Brandy

250 ml trockener Rotwein (z. B. Bordeaux)

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

½ abgeriebene Schale und Saft 1/2 Bio-Orange

2 Bund kleine Möhren

200 g Salat (z. B. Babyleaf, Rucola, Babyspinat)

3 EL Sherryessig

4 EL Olivenöl

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Speck in kurze Streifen schneiden. Butterschmalz in einem weiten Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Speck im verbliebenen Bratfett knusprig braten. Hälfte Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Speck in den Topf geben und andünsten. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Brandy ablöschen. Das Fleisch wieder zugeben. Wein und 300 ml Wasser unterrühren. Lorbeer, 1⁄4 TL Zimt, Nelken und Orangenschale zufügen. Ragout aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

Inzwischen Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren putzen, waschen und schälen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orangensaft mit Essig und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren auf dem Ragout verteilen. Zugedeckt ca. 25 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseitegelegtem Speck und Salat anrichten. Dazu schmeckt z. B. Kartoffelgratin.

Nährwerte

Pro Portion

610 kcal
40 g Eiweiß
28 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.