Festliches Hirschragout in Bordeaux

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017
4.5
(2) 4.5 Sterne von 5
Festliches Hirschragout in Bordeaux Rezept

Mit Liebesgrüßen von Père Noël: Zimt und Orangenschale schenken dem köstlichen Schmorgericht eine weihnacht­liche Note

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2 Stange/n  Sellerie 
  • 50 Bacon 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 750 Hirschgulasch 
  •     Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker 
  • 2 EL, gestr.  Tomatenmark 
  • 1 EL  Mehl 
  • 75 ml  Brandy 
  • 250 ml  trockener Rotwein (z. B. Bordeaux) 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 2   Nelken 
  • 1/2   Bio-Orange 
  • 2 Bund  kleine Möhren 
  • 200 Salat (z. B. Babyleaf, Rucola, Babyspinat) 
  • 3 EL  Sherryessig 
  • 4 EL  Olivenöl 

Zubereitung

150 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Speck in kurze Streifen schneiden. Butterschmalz in einem weiten Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2.
Speck im verbliebenen Bratfett knusprig braten. Hälfte Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Speck in den Topf geben und andünsten. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Brandy ablöschen. Das Fleisch wieder zugeben. Wein und 300 ml Wasser unterrühren. Lorbeer, 1⁄4 TL Zimt, Nelken und Orangenschale zufügen. Ragout aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.
3.
Inzwischen Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren putzen, waschen und schälen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orangensaft mit Essig und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Möhren auf dem Ragout verteilen. Zugedeckt ca. 25 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseitegelegtem Speck und Salat anrichten. Dazu schmeckt z. B. Kartoffelgratin.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 610 kcal
  • 40g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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