Wirsingkohl-Eintopf mit Pesto

Name: Wirsingkohl-Eintopf mit Pesto
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Wirsingkohl; 500 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 EL Butter oder Margarine; 3/4 l Gemüsebrühe (Instant); 1/2 Bund Petersilie; 1 Bund Basilikum; 4 Stiel(e) Oregano; 1 Knoblauchzehe; 60 g Parmesankäse; 25 g Mandelstifte; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 g Kirschtomaten

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Zutaten

1 kg Wirsingkohl
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
4 Stiel(e) Oregano
1 Knoblauchzehe
60 g Parmesankäse
25 g Mandelstifte
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Wirsing putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
2.: Kohl und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten und Brühe angießen. Ca. 30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit für das Pesto Kräuter abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan würfeln.
3.: Kräuter, Knoblauch, Käse und Mandeln im Universalzerkleinerer fein hacken. Nach und nach Olivenöl zugeben. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Tomaten waschen und halbieren. Zum Eintopf geben und wenige Minuten mitgaren.
4.: Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen, etwas Pesto daraufgeben, Rest dazureichen.