Zuckerschoten-Salat mit Spinat

Name: Zuckerschoten-Salat mit Spinat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Zuckerschoten; Salz; Pfeffer; 100 g junger Spinat; 1/2 Bund Radieschen; 30 g Alfalfasprossen; 120 g Vollmilchjoghurt; 1 EL Zitronensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 TL flüssigen Honig; 1 EL Olivenöl; 4 Stiele Minze; 50 g Feta

Aus LECKER 4/2015

Lecker

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Zuckerschoten

Salz

Pfeffer

100 g junger Spinat

½ Bund Radieschen

30 g Alfalfasprossen

120 g Vollmilchjoghurt

1 EL Zitronensaft

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL flüssigen Honig

1 EL Olivenöl

4 Stiele Minze

50 g Feta

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Zubereitung

Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Sprossen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

Joghurt, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten, Spinat, Radieschen und Dressing mischen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken.

Käse darüberbröckeln. Mit Minze und Sprossen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

120 kcal
5 g Eiweiß
6 g Fett
10 g Kohlenhydrate