Afrikanischer Erdnusseintopf

Name: Afrikanischer Erdnusseintopf
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm); 1 kleine Süßkartoffel; 1 Möhre; 1 gelbe Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 600 g Hähnchenbrustfilet; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 EL Paprikapulver; 1/2 TL Cayennepfeffer; 400 ml Hühnerbrühe; 1 Dose(n) Tomaten (400 g); 150 g Erdnussbutter; 200 g Reis; 50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Lecker

28.01.2021, 10:54 Uhr

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Der afrikanische Erdnusseintopf ist Wohlfühlessen pur! Mit reichlich Hähnchen, frischem Gemüse und der nussig-cremigen Soße überzeugt dieses Rezept die ganze Familie.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Draußen regnet es Bindfäden oder es hat sich sogar ein Schneesturm angekündigt? Am besten ziehst du dir die Decke über den Kopf oder köchelst dir und deinen Lieben ein köstliches Familienessen! Unsere Empfehlung ist der afrikanische Erdnusseintopf mit Hähnchen, Süßkartoffeln und Erdnusscreme - ein wahres Wohlfühlgericht.

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)

1 kleine Süßkartoffel

1 Möhre

1 gelbe Paprika

2 Frühlingszwiebeln

600 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 EL Paprikapulver

½ TL Cayennepfeffer

400 ml Hühnerbrühe

1 Dose(n) Tomaten (400 g)

150 g Erdnussbutter

200 g Reis

50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

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Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Süßkartoffel und Möhre schälen und fein würfeln. Paprika putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenbrust rundherum bei starker Hitze anbraten, dann Temperatur herunterschalten. Zwiebeln, Knoblauch Ingwer, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Möhre, Süßkartoffel und Erdnussbutter dazugeben und 20 Minuten köcheln.

Reis nach Packungsanweisung in einem weiteren Topf kochen. Paprika zum Erdnusseintopf geben, unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln.

Eintopf mit Gewürzen abschmecken. Frühlingszwiebeln und Erdnüsse darüber streuen. Mit Reis servieren.

Nährwerte

Pro Person

768 kcal
53 g Eiweiß
36 g Fett
52 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.