Apfel-Fenchel-Speck-Salat in Tassen

27.03.2010, 14:16 Uhr

Apfel-Fenchel-Speck-Salat in Tassen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

XXL-Raclette vom Blech Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund (ca. 150 g) Lauchzwiebeln

350 g Möhren

350 g Äpfel

1 Fenchelknolle (350–400 g)

3 EL Sonnenblumenöl

100 g Frühstücksspeck

6 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

4 EL Walnussöl

1 kleiner Kolben Chicorée und/oder

1 Mini Römersalat

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Zubereitung

Lauchzwiebeln, Möhren, Äpfel und Fenchel putzen, bzw. Möhren schälen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Möhren, Äpfel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin portionsweise kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Bratsatz mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Walnuss- und 2 EL Sonnenblumenöl darunterrühren. Heiße Marinade über die Gemüsemischung geben. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Chicorée und/ oder Römersalat putzen, Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Ausgekühlten Speck zerbröseln, dabei 8–10 größere Stücke zum Garnieren beiseitelegen. Speckbrösel unter den Salat mischen. Salat kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salatblättern in Tassen anrichten und mit Speck garnieren

Bei 10 Personen:

Wartezeit ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Person

140 kcal
3 g Eiweiß
11 g Fett
8 g Kohlenhydrate

Lecker

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