Apfel-Taboulé mit Camembert-Zwiebel-Crostini

Aus kochen & genießen 2/2015
Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Zwiebeln

8 Stiel/e Thymian

8 EL Olivenöl

3 EL Zucker

Salz

Pfeffer

3 EL Balsamico-Essig

100 g Couscous

50 g Pinienkerne

2 Lauchzwiebeln

2 kleine Äpfel (z. B. Elstar)

1 Bund glatte Petersilie

Saft von 1 Zitrone

½ Baguette

200 g reifer Camembert

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Zubereitung

1

Für das Confit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Thymian waschen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln ­darin glasig dünsten. Zucker unterrühren und goldbraun karamellisieren lassen. Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Essig ablöschen und ca. 2 Minuten einköcheln. Abkühlen lassen.

2

Für das Taboulé Couscous nach Packungsanweisung garen und auskühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.

3

Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Mit Couscous, Äpfeln, Lauchzwiebeln, Pinienkernen und Petersilie mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und in Gläser verteilen.

4

Für die Crostini Baguette und Camembert in je 12 Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Baguette darin goldbraun rösten. Mit Camembert und Zwiebelconfit belegen. Alles anrichten.

Zwiebel karamellisieren

1

Zucker unter Rühren schmelzen, so­dass der Karamell sich um die Zwiebeln legt. Dann erst den Thymian zufügen, damit er nicht verbrennt.

Nährwerte

Pro Portion

  • 400 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 37 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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