Kopfsalatsuppe mit Möhren-Crostini

Name: Kopfsalatsuppe mit Möhren-Crostini
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 Möhren (ca. 300 g); 5 EL Butter; 3 Stiele Oregano; 2 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 1 Kopfsalat (ca. 150 g); 2 EL Mehl; 500 ml Milch; 150 ml Gemüsebrühe; Muskat; 1-2 TL Zitronensaft; 1/2 Ciabatta (ca. 125 g); 100 g Schlagsahne

Aus Koche & Genießen 7/2020

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Kopfsalatsuppe mit Möhren-Crostini Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (4)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Möhren (ca. 300 g)

5 EL Butter

3 Stiele Oregano

2 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

1 Kopfsalat (ca. 150 g)

2 EL Mehl

500 ml Milch

150 ml Gemüsebrühe

Muskat

1-2 TL Zitronensaft

½ Ciabatta (ca. 125 g)

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Für die Crostini Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Oregano waschen, grob hacken. Tomatenmark und Oregano zu den Möhren geben und kurz mitdünsten. Möhren mit dem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Für die Suppe Salat waschen und in Streifen schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Aufkochen, Salat zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.

Ciabatta in 8 Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Ciabattascheiben darin pro Seite 2–3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Möhrenaufstrich auf die Brotscheiben streichen. Sahne steif schlagen. Suppe jeweils mit einem Klecks Sahne anrichten. Crostini dazu reichen.

Nährwerte

Pro Portion

548 kcal
10 g Eiweiß
40 g Fett
37 g Kohlenhydrate