Arancini di Riso

Name: Arancini di Riso
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 200 g Champignons; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 250 g Risotto-Reis; 1 Döschen (0,1 g) gemahlener Safran; 1 l heiße Gemüsebrühe; 50 g Parmesan (Stück); 125 g Mozzarella; 75 g Mehl; 100 g Semmelbrösel; 3 Eier; 1 kg Fett zum Frittieren

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
250 g Risotto-Reis
1 Döschen (0,1 g) gemahlener Safran
ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
50 g Parmesan (Stück)
Salz, Pfeffer
125 g Mozzarella
ca. 75 g Mehl
ca. 100 g Semmelbrösel
3 Eier
ca. 1 kg Fett zum Frittieren
Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Am Vortag Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze putzen und hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin unter Rühren anbraten, herausnehmen.
2.: Rest Öl und Butter im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen, unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Safran und etwa ein Drittel heiße Brühe unterrühren, fast einkochen lassen und erneut Brühe zugeben. Vorgang wiederholen, bis der Reis nach ca. 25 Minuten bissfest ist, dabei öfter umrühren. Parmesan reiben. Mit Pilzen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
3.: Am nächsten Tag Mozzarella ca. 1 cm groß würfeln. Je 1–2 EL Reismasse zu Bällchen formen, dabei jeweils 1 Käsestück mittig einrollen. Mehl und Brösel auf zwei Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Frittierfett erhitzen. Reisbällchen erst in Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in Bröseln wenden. Portionsweise goldbraun frittieren. Mit Zitronenspalten servieren.