Asiatische Schweinshaxen zu Wokgemüse

Name: Asiatische Schweinshaxen zu Wokgemüse
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 6–8 Personen
Ingredients: Zwiebeln: 6; Ingwer: 1 Stück(e) (30 g); Möhren: 2; kleine Schweinshaxen (à ca. 600 g; beim Schlachter vorbestellen): 6; Salz; Sojasoße: 200 ml; Fett für die Fettpfanne; flüssiger Honig: 2 EL; Sambal Oelek: 1 TL; Spitzkohl: 1 (ca. 800 g); Paprikaschoten (z. B. gelb und rot): 3; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Mungobohnenkeimlinge: 150 g; Sesam: 4 EL; Öl: 2 EL; Sojasoße: 5 EL; leicht gehäufte EL Speisestärke: 2

Aus kochen & genießen 10/2013

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Asiatische Schweinshaxen zu Wokgemüse Rezept

Zutaten

6 Zwiebeln
1 Stück(e) (30 g) Ingwer
2 Möhren
6 kleine Schweinshaxen (à ca. 600 g; beim Schlachter vorbestellen)
Salz
200 ml Sojasoße
Fett
2 EL flüssiger Honig
1 TL Sambal Oelek
1 (ca. 800 g) Spitzkohl
3 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Mungobohnenkeimlinge
4 EL Sesam
2 EL Öl
5 EL Sojasoße
2 leicht gehäufte EL Speisestärke

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1.: Für die Haxen Zwiebeln, Ingwer und Möhren schälen, in Stücke schneiden. Haxen waschen. Ca. 2 1⁄2 l Wasser, Zwiebeln, Ingwer, Möhren und 100 ml Sojasoße aufkochen. Haxen zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
2.: Haxen herausheben, gut abtropfen lassen. Haxenfond durchsieben und aufbewahren. Haxen auf die gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren.
3.: Zunächst ca. 1 l Fond abmessen. Nach ca. 45 Minuten nach und nach an die Haxen gießen.
4.: 100 ml Sojasoße, Honig und Sambal Oelek verrühren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Haxen damit einstreichen (s. Abb. unten) und weiterbraten. Dann die Temperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) oder die Grillfunktion einschalten und die Haxen 5–10 Minuten knusprig braten.
5.: Für das Wokgemüse inzwischen Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl waschen und in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
6.: Keimlinge abspülen und gut abtropfen lassen.
7.: 100 ml Haxenfond abmessen. Sesam in einem Wok (oder einer großen Pfanne) ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, bis auf die Keimlinge, darin 8–10 Minuten braten.
8.: Mit 5 EL Sojasoße und 100 ml Haxenfond ablöschen, aufkochen. Keimlinge und Sesam unterrühren. Gemüse abschmecken. 600 ml Fond aufkochen. Stärke und 3 EL kaltes Wasser verrühren. Fond damit binden, nochmals abschmecken.
9.: Haxen und Wokgemüse anrichten und die Soße dazureichen.