Auberginen-Röllchen mit Ziegenkäse und Pistazien

Name: Auberginen-Röllchen mit Ziegenkäse und Pistazien
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stück:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 kleine Auberginen (à ca. 250 g); Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 2 Lauchzwiebeln; 1 EL Pistazienkerne; 200 g Crottin de Chavignol-Käse; 3 Stiel(e) violetter Basilikum; Holzspieße

(1) 5 Sterne von 5

Auberginen-Röllchen mit Ziegenkäse und Pistazien Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Familienessen - Gerichte, die allen schmecken

Winterrezepte - wärmstens zu empfehlen!

Zutaten

2 kleine Auberginen (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
1 EL Pistazienkerne
200 g Crottin de Chavignol-Käse
3 Stiel(e) violetter Basilikum
Holzspieße

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Von jeder Hälfte 4 Längsscheiben hobeln oder schneiden. Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf ein mit 1 EL Öl bepinseltes Blech legen.
2.: Oberfläche der Auberginen dünn mit ca. 1 EL Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten backen.
3.: Inzwischen übrige Aubergine in sehr kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin 5–6 Minuten unter Wenden braten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
4.: Mit den Auberginenwürfeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und klein hacken. Käse zerbröckeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von 2 Stielen klein hacken. Käse, Pistazien und Basilikum zu den Auberginenwürfeln geben, Mischung abschmecken.
6.: Auberginenscheiben aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Masse auf die Auberginenscheiben verteilen und die Enden darüberschlagen, mit einem Holzspieß fest stecken. Mit übrigem Basilkum garnieren.