Aubergisten-Schnitzel Parmigiana

Aus LECKER 7/2019

18.08.2019, 00:00 Uhr

Aubergisten-Schnitzel Parmigiana Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Für die Auberginen- und Schnitzelscheiben ist die Frei-von-Panade-Kultur noch neu. Sie zeigen sich nur zum Teil oben ohne und bedecken sich lieber züchtig mit einer Schicht aus Mozzarella und Parmesan

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Aubergine

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Stiele Basilikum

4-6 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

8 Schweineschnitzel (à ca. 80 g)

125 g Mozzarella

50 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Aubergine putzen, waschen und quer in 16 Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Ofen vorheizen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller). Öl nach und nach in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Mit Salz würzen und herausnehmen.

Knoblauch- und Zwiebelwürfel in der heißen Pfanne andünsten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

Schnitzel trocken tupfen und nacheinander zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln flach kopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Auberginenscheiben füllen, zusammenklappen und dachziegelartig in eine Auflaufform legen. Mit der Tomatensoße übergießen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Käse auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Portion

520 kcal
45 g Eiweiß
31 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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