Baked-Potatoe-Salat mit Thunfisch
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Die Kartoffeln haben es satt, immer die zweite Geige zu spielen. Mit Bacon und Thunfisch machen wir sie im Handumdrehen zur Hauptspeise.
Zutaten
1 kg kleine neue Kartoffeln
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
300 g TK-Prinzessbohnen
4 Tomaten
1 Dose(n) Thunfisch (im eigenen Saft; 130 g Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
6-7 EL heller Balsamico-Essig
½ EL brauner Zucker
Zubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) . Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl auf einem Backblech mischen, gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Speck darauf verteilen.
Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Speck herunternehmen. Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und zerzupfen, vorsichtig unter den Salat heben. Salat abschmecken. Speck grob in Stücke brechen und darauf verteilen.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 16 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
