Baked-Potatoe-Salat mit Thunfisch
Aus LECKER 5/2017
Die Kartoffeln haben es satt, immer die zweite Geige zu spielen. Mit Bacon und Thunfisch machen wir sie im Handumdrehen zur Hauptspeise.
Zutaten
- 1 kg kleine neue Kartoffeln
- 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
- 300 g TK-Prinzessbohnen
- 4 Tomaten
- 1 Dose(n) Thunfisch (im eigenen Saft; 130 g Abtropfgewicht)
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 6-7 EL heller Balsamico-Essig
- 1/2 EL brauner Zucker
Zubereitung
50 Minuten
( + 25 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
- 1.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) . Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl auf einem Backblech mischen, gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Speck darauf verteilen.
- 2.
- Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln.
- 3.
- Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Speck herunternehmen. Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- 4.
- Thunfisch abtropfen lassen und zerzupfen, vorsichtig unter den Salat heben. Salat abschmecken. Speck grob in Stücke brechen und darauf verteilen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 560 kcal
- 16 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
