Mini-Kumpir mit Thunfisch-Creme

Aus LECKER 12/2021

09.01.2022, 00:00 Uhr

Mini-Kumpir mit Thunfisch-Creme Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (21)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

8 Kartoffeln (à ca. 220 g)

Salz

Pfeffer

2 Eier

80 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Dose (185 g) Thunfisch (in Öl)

½ Bund Petersilie

1 Schalotte

1 EL Senf

2 EL Weißweinessig

4 EL Öl

Schritt 1

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25–30 Minuten garen. Eier ca. 10 Minuten kochen. Inzwischen Tomaten und Thunfisch abtropfen und grob hacken bzw. zerzupfen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige, hacken. Schalotte schälen und würfeln. Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.

Schritt 2

Eier abschrecken, pellen und hacken. Kartoffeln abschrecken, je der Länge nach einen Deckel abschneiden. Kartoffeln so aushöhlen, dass ein Rand (ca. 0,5 cm) bleibt. Kartoffelinneres und -deckel hacken. Mit Fisch, Eiern, gehackter Petersilie, Tomaten und Schalotte mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Kartoffeln mit dem Thunfisch-Eier-Mix füllen. Mit Vinaigrette beträufeln. Mit übriger Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Portion

510 kcal
19 g Eiweiß
22 g Fett
58 g Kohlenhydrate