Barbarie-Ente mit Rotweinkirschen

Lecker

19.02.2009, 13:44 Uhr

Barbarie-Ente mit Rotweinkirschen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Die allerbeste Knusperente

240 Min.

Entenkeulen à l’Orange

Die aromatische Frucht passte als Soße so hervorragend zur Ente, dass daraus ein eigenständiges Gericht wurde.

4,0

150 Min.

Festtags-Entenbrust mit Mascarpone-Wirsing

Ein aufwendiger Xmas-Braten steht nicht auf deiner Koch-Wunschliste? Der Weihnachtsvogel lässt sich auch im Mini-Format zubereiten – mit Wirsing und Cranberrysoße.

4,0

45 Min.

Blattsalate mit Entenbrust und Weingelee

20 Min.

Entenbrust mit Orangen-Rotkohl

4,5

40 Min.

Knusprige Entenbrust mit buntem Röstgemüse

4,0

60 Min.

4,3 (12)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Möhren (ca. 250 g)

1 große Zwiebel

2 und Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1 Flugente

Salz, schwarzer Pfeffer

40-50 g Butter

ca. 400 ml Hühnerbrühe

1 Glas (720 ml) Sauerkirschen

2 EL Rotwein

3 EL Kirschlikör

1 EL Cognac

etwas Zucker

evtl. Kräuter zum Garnieren

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Möhren schälen, waschen. Zwiebel schälen. Alles in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und zusammenbinden. Bei der Ente die Fettdrüse herausschneiden. Ente waschen. Flügel darunter verschränken, Keulen zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen

Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Butter in Flöckchen daraufgeben. Möhren, Zwiebel und Kräuterstrauß darum verteilen. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 2-2 1/2 Stunden braten

Nach 30 Minuten ca. 200 ml Brühe angießen. Nach 1 Stunde Ente offen weiterbraten. Nach 1 1/2 Stunden die Ente wenden und knusprig braten. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kirschen und Wein in einem Topf aufkochen. Ente herausnehmen, warm stellen

Kräuter entfernen. Das Bratenfett sorgfältig abschöpfen. Likör, Cognac, 5 EL Saft und 200 ml Brühe zugießen, etwas einkochen lassen. Fond mit Gemüse durch ein Sieb streichen. Rotweinkirschen untermischen, abschmecken. Mit der Ente anrichten. Dazu Kroketten reichen

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
63 g Eiweiß
34 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.