Blitzmöhrensuppe mit Feta und Couscous

Kritharaki-Salat mit Feta in einer großen Schüssel mit frischer Petersilie - Foto: ShowHeroes

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4,2 (25)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

3 TL Gemüsebrühe

gem. Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

80 g Couscous 2 EL Walnusskerne

3 Stiele Minze

3 Stiele Petersilie

200 g Feta

3 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Alles im Öl andünsten. 1 l Wasser, Brühe und 1 TL Kreuzkümmel zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Couscous und 1 Msp. Salz mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen, 4–5 Minuten quellen lassen. Nüsse hacken, untermischen. Kräuter waschen, hacken. Suppe mit Hälfte Feta pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit Couscous, Rest zerbröckeltem Feta und Kräutern anrichten.