Blumenkohl-Schnitzel mit Chili-Panade

Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden oder halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zwiebel, Tomaten und Dressing mischen.

Blumenkohl putzen, waschen, am Strunk halbieren, am Strunk überhängenden Blumenkohl abschneiden, so das aus jedem Kohl 2 Scheiben entstehen. Übrigen Kohl nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln geben.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Kohlscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Mit Chiliflocken würzen. 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und Kohl in 2 Portionen darin in der geschlossenen Pfanne je ca. 6 Minuten braten, dabei einmal Wenden.

Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Butter, warme Milch und etwas Muskat zufügen und stampfen. Stampfkartoffeln mit Salz abschmecken. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Salat, Schnitzel und Püree anrichten und mit Majoran bestreuen.