Blumenkohl-Schnitzel mit Chili-Panade
Zutaten
600 kg Kartoffeln
Salz
500 g bunte Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Obstessig
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 TL Zucker
2 mittelgroße Blumenkohl
2 Eier (Gr. M)
4 EL Mehl
100 g Paniermehl
1 TL Chiliflocken
150 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
2 Stiele Majoran
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden oder halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zwiebel, Tomaten und Dressing mischen.
Blumenkohl putzen, waschen, am Strunk halbieren, am Strunk überhängenden Blumenkohl abschneiden, so das aus jedem Kohl 2 Scheiben entstehen. Übrigen Kohl nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln geben.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Kohlscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Mit Chiliflocken würzen. 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und Kohl in 2 Portionen darin in der geschlossenen Pfanne je ca. 6 Minuten braten, dabei einmal Wenden.
Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Butter, warme Milch und etwas Muskat zufügen und stampfen. Stampfkartoffeln mit Salz abschmecken. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Salat, Schnitzel und Püree anrichten und mit Majoran bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 15 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
