Bohneneintopf mit Feta und Oliven
Zutaten
1 Zwiebel
3 mittelgroße Möhren
3 Sellerie
1 Zucchini (ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten
ca. ½ l Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
Salz
Pfeffer
50 g schwarze Oliven (ohne Stein; z. B. Kalamata)
200 g Feta
Dill zum Bestreuen
Zubereitung
Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Sellerie und Zucchini putzen und waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Sellerie, Möhren, Zucchini und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. In die Suppe geben. Ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Oliven klein schneiden und kurz in der Suppe erhitzen. In tiefe Teller füllen. Feta grob zerbröckeln. Mit Dill auf die Suppe geben.
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 18 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
