Bohneneintopf mit Feta und Oliven

Name: Bohneneintopf mit Feta und Oliven
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 mittelgroße Möhren; 3 Stangen Sellerie; 1 (ca. 200 g) Zucchini; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Dose(n) (850 ml) geschälte Tomaten; 1/2 l Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnen; Salz, Pfeffer; 50 g schwarze Oliven (ohne Stein; z. B. Kalamata); 200 g Feta; Dill zum Bestreuen

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

(2) 5 Sterne von 5

Bohneneintopf mit Feta und Oliven Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
3 mittelgroße Möhren
3 Stangen Sellerie
1 (ca. 200 g) Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Dose(n) (850 ml) geschälte Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe
1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnen
Salz, Pfeffer
50 g schwarze Oliven (ohne Stein; z. B. Kalamata)
200 g Feta
Dill

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Sellerie und Zucchini putzen und waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen.
2.: Zwiebel, Sellerie, Möhren, Zucchini und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
3.: Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. In die Suppe geben. Ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Oliven klein schneiden und kurz in der Suppe erhitzen. In tiefe Teller füllen. Feta grob zerbröckeln. Mit Dill auf die Suppe geben.