Bohneneintopf mit Feta und Oliven
Aus LECKER-Sonderheft 3/2014
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 mittelgroße Möhren
- 3 Stangen Sellerie
- 1 (ca. 200 g) Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose(n) (850 ml) geschälte Tomaten
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnen
- Salz, Pfeffer
- 50 g schwarze Oliven (ohne Stein; z. B. Kalamata)
- 200 g Feta
- Dill
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Sellerie und Zucchini putzen und waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen.
- 2.
- Zwiebel, Sellerie, Möhren, Zucchini und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
- 3.
- Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. In die Suppe geben. Ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.
- Oliven klein schneiden und kurz in der Suppe erhitzen. In tiefe Teller füllen. Feta grob zerbröckeln. Mit Dill auf die Suppe geben.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 220 kcal
- 10g Eiweiß
- 16g Fett
- 12g Kohlenhydrate
