Brokkoli-Eier-Ragout mit Krabben

Aus kochen & genießen 3/2013

Lecker

01.11.2013, 00:00 Uhr

Brokkoli-Eier-Ragout mit Krabben Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Langkornreis

Salz

Pfeffer

4 Eier (Gr. S)

500 g Brokkoli

1 mittelgroße Zwiebel

½ TL (3 g) Öl

2 TL Gemüsebrühe

1 TL Speisestärke

50 g Crème légère

2 EL mittelscharfer Senf

300 g Tiefseekrabbenfleisch

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Reis in knapp 1⁄2 l kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.

Eier ca. 8 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In ca. 3⁄4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser auffangen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit ca. 1⁄2 l Gemüsewasser ablöschen, aufkochen und die Brühe einrühren. Stärke und Crème légère glatt rühren, einrühren, aufkochen und mind.

1 Minute köcheln. Senf unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier abschrecken, schälen und in je 6 Spalten schneiden. Brokkoli, Eier und Krabben kurz in der Soße erhitzen. Ragout mit Petersilie garnieren. Reis dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
28 g Eiweiß
10 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

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