Bulgur-Salat mit Paprika & Erbsen

Lecker

25.02.2009, 18:42 Uhr

Bulgur-Salat mit Paprika & Erbsen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5 (8)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Bulgur

Salz

Pfeffer

500 g Tomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

je ½ Paprika

1 Bund glatte Petersilie

Saft von 1 Zitrone

4-5 EL Olivenöl

150 g TK-Erbsen

1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 TL getrockneter Thymian

100-150 g passierte Tomaten

½ TL Gemüsebrühe

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Zubereitung

Bulgur mit 750 ml l Wasser aufkochen. Ca. 1/2 TL Salz zugeben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln. Abtropfen und abkühlen lassen

Tomaten waschen. Bis auf 4 klein schneiden. Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein schneiden

Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl kräftig verschlagen. Mit Erbsen, vorbereitetem Gemüse und Petersilie mischen

Rest Tomaten grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Alles mit Thymian in 1-2 EL heißem Öl kurz andünsten. Passierte Tomaten und 50 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Saft von 1/2 Zitrone abschmecken. Bulgur untermischen und auskühlen lassen

Bulgur-Salat mit dem Gemüse anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
9 g Eiweiß
11 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

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