Bulgur-Salat mit Paprika & Erbsen

Name: Bulgur-Salat mit Paprika & Erbsen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Bulgur (Weizengrütze); Salz, Pfeffer; 500 g Tomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1/2 rote und gelbe Paprika; 1 Bund glatte Petersilie; Saft von 1 Zitrone; 4-5 EL Olivenöl; 150 g TK-Erbsen; 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen; 1 TL getrockneter Thymian; 100-150 g passierte Tomaten; 1/2 TL Gemüsebrühe

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Bulgur-Salat mit Paprika & Erbsen Rezept

Zutaten

250 g Bulgur (Weizengrütze)
Salz, Pfeffer
500 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 rote und gelbe Paprika
1 Bund glatte Petersilie
Saft von 1 Zitrone
4-5 EL Olivenöl
150 g TK-Erbsen
1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
100-150 g passierte Tomaten
1/2 TL Gemüsebrühe

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Bulgur mit 750 ml l Wasser aufkochen. Ca. 1/2 TL Salz zugeben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln. Abtropfen und abkühlen lassen
2.: Tomaten waschen. Bis auf 4 klein schneiden. Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein schneiden
3.: Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl kräftig verschlagen. Mit Erbsen, vorbereitetem Gemüse und Petersilie mischen
4.: Rest Tomaten grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Alles mit Thymian in 1-2 EL heißem Öl kurz andünsten. Passierte Tomaten und 50 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Saft von 1/2 Zitrone abschmecken. Bulgur untermischen und auskühlen lassen
5.: Bulgur-Salat mit dem Gemüse anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren