Bunte Knödel mit Zirmbutter

Name: Bunte Knödel mit Zirmbutter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 TL Butter; 250 g Weißbrot (vom Vortag); 2 EL Mehl; 3 Eier (Gr. M); 1/8 Liter Milch; 1 Knoblauchzehe; 200 g Spinat; 1 Rote Bete (ca. 200 g); etwas gemahlener Kümmel; 1 Scheibe/n (à ca. 50 g) Schwarzbrot; 125 g Bergkäse; 150 g Butter; 5 Zirmnadeln (ersatzweise 1 Zweig Rosmarin); 150 g Bergkäse (Stück); 1 Bund Schnittlauch

Aus kochen & genießen 1/2016

(1) 4 Sterne von 5

Die Nadeln der Zirbelkiefer sorgen für eine feine harzige Note bei der Butter – Spinat, Käse und Rote Bete für Farbe bei den Knödeln

Zutaten

1 Zwiebel
1 TL Butter
250 g Weißbrot (vom Vortag)
2 EL Mehl
3 Eier (Gr. M)
1/8 Liter Milch
Salz
1 Knoblauchzehe
200 g Spinat
1 Rote Bete (ca. 200 g)
etwas gemahlener Kümmel
1 Scheibe/n (à ca. 50 g) Schwarzbrot
125 g Bergkäse
150 g Butter
5 Zirmnadeln (ersatzweise 1 Zweig Rosmarin)
150 g Bergkäse (Stück)
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

45 Minuten

einfach

1.: Für die Grundmasse Zwiebel schälen und hacken. In 1 TL heißer Butter glasig dünsten. Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beides mit Mehl, Eiern, Milch und 1⁄2 TL Salz vermengen.
2.: Für die Spinatmasse Knoblauch schälen, hacken. Spinat putzen, waschen. Beides in wenig kochendem Salzwasser dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Gut abtropfen lassen, durchs Sieb streichen.
3.: Grund- und Spinatmasse vermengen und daraus mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
4.: Für die Rote-Bete-Knödel Rote Bete waschen, in Wasser ca. 45 Minuten kochen. Schälen (Vorsicht, färbt stark! Einmalhandschuhe tragen) und fein passieren oder pürieren. Mit etwas gemahlenem Kümmel würzen. Mit der Grundmasse vermengen und in reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
5.: Für die Kasknödel Schwarzbrot fein zerbröseln. Bergkäse fein würfeln, mit Bröseln mischen. Mit der Grundmasse vermengen und wie in reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
6.: Zum Anrichten 150 g Butter schmelzen. Zirmnadeln waschen, fein hacken und in der Butter kurz ziehen lassen. Käse reiben. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Knödel herausheben. Mit Zirmbutter, Käse und Schnittlauch anrichten.