Café de Paris-Buttersoße zu Iberico-Schweinekotelett, Butterspitzkohl und Röstkartoffeln

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Café de Paris-Buttersoße zu Iberico-Schweinekotelett, Butterspitzkohl und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Schalotte 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2 EL  + 200 g weiche Butter 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 4 Stiel(e)  Estragon 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 3   Sardellenfilets 
  • 1 TL  Tomatenmark 
  • 1 TL  Senf 
  • 1 EL  Worchestershire-Sauce 
  • 1 EL  Cognac 
  • 1/2 gestrichene(r) TL  Rosenpaprika 
  • 1/2 gestrichene(r) TL  Currypulver 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 kg  mehlig kochende Kartoffeln 
  • 6 EL  Butterschmalz 
  • 1 (ca. 800 g)  kleiner Spitzkohl 
  • 1   Zwiebel 
  • 300 tiefgefrorene Erbsen 
  • 4   Iberico-Schweinekoteletts (à ca. 200 g) 
  • 8 EL  Schlagsahne 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Soße Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin kurz glasig andünsten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln.
2.
Zitrone halbieren und Saft einer 1/2 Zitrone auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen und Nadeln von den Zweig zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Sardellen fein hacken.
3.
200 g Butter, Schalotte, Knoblauch, Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, Sardellen, Tomatenmark, Senf, Worcestershire-Sauce, Cognac, Paprika, Currypulver, Zitronenschale und 1 EL Saft mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. 4 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 20 Minuten unter Wenden braten. Kohl putzen, waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
6.
1 EL Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Kohl dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 6 Minuten dünsten. Erbsen dazugeben und weitere ca. 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse warm halten. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten.
8.
Für die Soße 4 EL Kräuter-Butter in einem Topf erhitzen und mit Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse, Fleisch, etwas Soße und Kartoffeln anrichten. Mit Kräutern bestreuen. Übrige Soße dazureichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 49g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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